Puede parecer una obviedad, pero muchas cocinas profesionales fallan en cuanto a calidad precisamente porque no cuentan con la maquinaria para cocina de restaurante adecuada para su establecimiento. Además de la rapidez y calidad en la preparación de los platos, una cocina bien planificada permite la libre circulación del equipo, asegurando una buena calidad de servicio y observa unas reglas que previenen accidentes.
Refrigeradores y congeladores
El primer equipo de cocina de restaurante que necesitará para la cocina de su restaurante será la unidad de refrigeración. La elección del equipo de refrigeración comercial adecuado es fundamental para lograr la máxima eficiencia en la cocina, tanto en energía como en la facilidad de preparación de los alimentos. Los diferentes tipos de unidades de refrigeración incluirán refrigeradores portátiles y congeladores para restaurantes.
Con los refrigeradores para restaurantes y cocinas industriales, tendrá un lugar para almacenar todos los alimentos perecederos que su restaurante necesita y mantener completamente abastecido. Un refrigerador de alta calidad asegurará que se mantenga la calidad del producto y evitará que se deterioren rápidamente. Además, garantizará que su cocina sea un entorno seguro para trabajar y, en segundo lugar, la calidad de sus alimentos dependerá de ello. Lo último que desea durante un período de mucho trabajo es que su equipo se averíe.
Factores por considerar antes de comprar la unidad de refrigeración
Dimensiones interiores y exteriores del espacio
Los refrigeradores y congeladores vienen en diferentes formas y tamaños. Entonces, lo primero que debe hacer es determinar las dimensiones exteriores e interiores del espacio de su cocina. Las entradas y salidas deben medirse antes de elegir su equipo, ya que, será necesario que se adapte a estas. Aunque tienen un espacio de almacenamiento en frío más grande y se pueden construir a medida para adaptarse a cualquier cocina, es posible que los restaurantes más pequeños no requieran una nevera portátil.
Incluso hay opciones de refrigeración y congelación al aire libre disponibles en caso de escasez de espacio. Además, los refrigeradores y congeladores más grandes requieren más mantenimiento. En JCD Ingeniería térmica les podemos asesorar para que lleven a cabo la elección adecuada y les brindaremos nuestro servicio para el mantenimiento adecuado de su unidad de refrigeración en caso de que así lo requieran.
Operaciones del restaurante y menú
El uso de su refrigerador dependerá del menú de su restaurante. El tipo de refrigeración que se requeriría para conservar la carne será diferente al que se desea mantener con los diferentes tipos de cocina típica que se preparan. El tamaño de su refrigerador dependerá de la amplitud de las operaciones de su restaurante y de cuántos clientes atiende a diario. El propietario/chef debe comprender de antemano qué están comprando el refrigerador antes de invertir dicha cantidad.
Rebanadoras
Después de la unidad de refrigeración, otro equipo de cocina del restaurante vital que necesitaría en su cocina es una rebanadora. La tarea principal de cualquier cortadora es cortar carne y otros alimentos de manera rápida y eficiente. Otro beneficio de invertir en una máquina cortadora es que se mantendrá la consistencia y uniformidad. Esto es especialmente importante para mantener la agilidad y precisión. Hay diferentes cortadoras disponibles como cortadora de alimentos, cortadora de verduras, cortadora de carne, entre otras.
Una máquina cortadora evita las inconsistencias y se mantendrá un espesor perfecto en todas partes sin importar qué empleado lo corte. El grosor constante de las rebanadas muestra a sus clientes que su cocina ofrece alimentos de calidad con los que pueden contar día tras día y le ayuda a mantener el control de las porciones. En última instancia, el control de las porciones le permitirá hacerse cargo de los costos de sus alimentos, por lo que invertir en una cortadora ahora será beneficioso a largo plazo.
Hornos
Cada restaurante tiene necesidades diferentes, y la selección de un horno de acuerdo con lo que necesita cocinar es de suma importancia. Su horno comercial realizará una amplia gama de funciones, desde calentar una sopa simple para su cliente hasta preparar diferentes platos. En la cocina de cualquier restaurante, normalmente hay un gran número de tareas. En tal escenario, podría volverse muy caótico si su cocina comercial es difícil de usar. El horno turbochef no necesita un experto para operarlo y funcionará independientemente de quién lo esté utilizando.
Si su restaurante también tiene una panadería o incluye productos horneados en el menú, un horno con la configuración de un horno de convección debe estar en la parte superior de la lista de equipos de cocina del restaurante. A diferencia de los hornos normales, los hornos de convección tienen un ventilador y un sistema de escape que sopla aire caliente alrededor de la comida.
Esto los hace perfectos para hacer pasteles o galletas e incluso para deshidratarlos. Sin embargo, los pasteles, el pan y las natillas requieren un horno normal, por lo que es mejor optar por un horno con un ajuste de convección. Los hornos de convección también son electrodomésticos altos para asar y tostar, lo que los convierte en maquinaria para cocina de restaurante de usos múltiples.
Factores por considerar en la compra de un horno
Uso
Existen diferentes tipos de horno disponibles en el mercado, pero el más común es el horno eléctrico o el horno a gas. Los hornos eléctricos son más económicos y distribuyen eficazmente el calor mientras funcionan con electricidad; sin embargo, esto a menudo puede resultar en un mayor costo de calefacción para el restaurante. Por otro lado, los hornos de gas son más económicos a largo plazo, aunque inicialmente son más caros de comprar. Por ejemplo, para una pizzería, el horno eléctrico puede parecer una opción más adecuada.
Fiabilidad y durabilidad
Tanto la fiabilidad como la durabilidad son factores esenciales para considerar antes de invertir en el horno comercial de su restaurante. Siempre se sugiere hacer una investigación previa antes de invertir en el horno industrial sobre la marca que finalmente elija. Para mayor seguridad, puede hablar con diferentes propietarios de restaurantes y chefs sobre sus experiencias. Además, la asesoría que le brinden en la empresa donde lo va a comprar, es de vital importancia.
Tamaño de los hornos comerciales
Tendrá que determinar qué proporción del horno comercial cabe en el espacio de su cocina y también cuánta comida debe poder caber en su horno a la vez para proporcionar a sus clientes un servicio rápido. Antes de invertir en su horno comercial, tendrá que considerar la cantidad de elementos que estarán en el horno y durante cuánto tiempo y cuántos clientes atenderán en ese momento. Los microondas con dos estantes son eficientes y le permiten utilizar el espacio de manera eficiente.
Cocinas / Línea de cocción
Cualquier oferta comercial en un restaurante se encarga de realizar una amplia gama de funciones. Una cocina comercial es un equipo de cocina que incluye áreas de cocción separadas que utilizan gas, electricidad o inducción, lo que le permite utilizar varios métodos de cocción en una sola pieza de equipo de cocina de restaurante. Consta de una parte superior de cocina y una base de cocina.
Las cocinas de cualquier restaurante deben comprarse nuevas, ya que es posible que no se vean oxidadas desde el exterior, pero internamente debido al uso continuo, la plancha se desgasta. Por lo tanto, no se sugiere comprar una cocina de segunda mano.
Mezcladores
Las batidoras son indispensables para cualquier restaurante, principalmente si su negocio de restauración se ocupa de la repostería o la elaboración de pan. Para hacer la elección correcta de esta máquina, es de gran importancia considerar el tipo y el tamaño del mezclador, la capacidad que posee, los usos que le dará y la frecuencia con que la utilizarán. Estos factores son de gran importancia para hacer la selección adecuada y así ofrecer alimentos y platos de calidad a sus clientes con una disminución notable en los desperdicios.
La maquinaria para cocina de restaurante es de vital importancia para brindar un servicio al cliente óptimo y sin contratiempos. Los beneficios que pueden obtener del uso de los dispositivos adecuados son un mejor flujo, ahorro en el tiempo, más espacio, funcionalidad mejorada y disminución de costos por un servicio al cliente inadecuado e inoficioso. Es importante que adquieran estos elementos para que su negocio sea rentable y no fracase con el transcurrir del tiempo.
En JCD Ingeniería Térmica les brindamos soluciones eficientes y pertinentes para todos aquellos emprendedores que requieren de la maquinaria pertinente, pero que no pueden adquirirla por falta de capital. Nosotros contamos con una línea de equipos usados y remanufacturados en óptimas condiciones para ser empleados para mejorar las operaciones internas y el servicio al cliente de los restaurantes. Sí desean más información al respecto, los invitamos a que nos llamen al teléfono 738 9054 o nos escriban al correo electrónico servicioalcliente@jcdingenieriatermica.com.