Si desean iniciar un negocio de pizzería, acercarse a una venta de hornos para pizza es lo más importante para escoger el modelo más conveniente. La decisión depende de diversos factores, por ejemplo, si deseas realizar operaciones en gran escala o abrir un pequeño negocio familiar. Lo que es adecuado para un entorno puede no ser funcional para otros, por lo que vale la pena que consideren factores como el espacio y el volumen de producción para tomar la decisión más inteligente y evitar derroches o faltas de adecuación.
¿Qué tipos de hornos hay disponibles en el mercado?
Existen actualmente cuatro tipos que pueden encontrar en la venta de hornos para pizza.
- Hornos de ladrillo.
- Hornos de cubierta.
- Hornos transportadores.
- Hornos de convección.
Es importante prestar atención a las tendencias en el mundo de la pizza antes de escoger el horno más conveniente. La opción preferida entre los consumidores de países como Canadá, Estados Unidos y algunos países europeos son los hornos de ladrillo, pues se piensa ofrecen pizzas de buena calidad, aunque tardan de 20 a 30 minutos, sin embargo, resultan opacados cuando se comparan con los de banda o cadena transportadora. Los hornos de cubierta producen pizzas de excelente calidad, y los de convección y transporte son la mejor opción en negocios donde la eficiencia es prioridad.
Las tendencias son importantes, sin embargo, encontrar el horno requiere la consideración de otros factores, entre los que destacan la cantidad de pizza que quieren producir, y el espacio disponible en su negocio. Deben conocer también otras variaciones, por ejemplo, su funcionamiento y la energía que requieren. Los hornos de cubierta, convección y transporte se encuentran disponibles con conexiones eléctricas y de gas. Existen algunas diferencias entre esta nueva división, por ejemplo, los de gas son los más convenientes para pizzería tradicionales de alto volumen, asimismo, producen cortezas más crujientes y cocinan de forma uniforme.
Puede que les convenzan los hornos de gas, pero no son aptos para su establecimiento. Si no cuentan con conexión de gas natural o propano líquido, los modelos eléctricos podrán satisfacer mejor sus necesidades. Los modelos eléctricos son también la mejor opción para los negocios que dependen de la movilidad, por ejemplo, los camiones de comida.
¿Cuánta pizza deseas producir?
Empecemos con el volumen de producción. Se divide en tres: baja, media y alta.
Producción baja
Los hornos de cubierta poseen una producción baja en comparación con los de banda transportadora. Cada cubierta puede albergar entre cuatro y seis pizzas al mismo tiempo. La cocción es más lenta que los de convección, y las pizzas tienen que ser movidas y controladas, lo que significa pérdidas de tiempo en recuperación de calor y falta de espacio. Una manera en que pueden superar la falta de espacio es disponer de varias gavetas apiladas en un solo horno. La cantidad de gavetas varía desde uno hasta seis.
Los hornos de ladrillo se asemejan a los de cubierta de dos formas: son de producción baja, poseen un espacio limitado y tiempos de cocción demasiado lentos que las versiones de cadena transportadora, sin embargo, los de ladrillo cuentan solo con una plataforma de cocción. Los de ladrillos pueden contener de diez a doce pizzas a la vez y brindar una temperatura adecuada con la que es posible cocinar una pizza por completo en 20 minutos.
Producción media
Los hornos de convección para pizza presentan una producción de tráfico medio en comparación con los demás tipos. Comúnmente poseen de dos a cinco rejillas por cámara y pueden caber en cada rejilla una o dos pizzas de 40 cm. Requieren para cocinar las pizzas por completo de cinco a seis minutos, aunque el tiempo varía según la cantidad de pizzas a la vez y la temperatura. Deben saber que al abrir las puertas para quitar las pizzas se pierde algo de calor, sin embargo, la mayoría de los hornos de convección se diseñan para evitar este efecto y disminuir el tiempo de recuperación de calor.
Producción alta
Si requieren producciones en grandes volúmenes deben considerar los modelos de banda transportadores como los de la marca MIDDLIBEY. Poseen una plataforma de cocción continua, la cual produce pizzas tan rápido como su elaboración previa. Una vez que coloquen las pizzas en la cinta transportadora, el horno realizará el resto del trabajo y actuará a una temperatura y velocidad establecidas. Algunos modelos incluso posen tres o cuatro hornos transportadores apilados, para garantizar un mayor nivel de producción.
Con respecto al total de cocción, es de cuatro a cinco minutos, además, debido a que las pizzas pasan a través o por debajo de los elementos de calentamiento constante, no hay pérdidas de tiempo en la recuperación de calor.
¿Cuánto espacio tienes en tu negocio?
Pequeños negocios
Los hornos de convección, en comparación con el resto de los tipos, no ocupan mucho espacio. Uno de estos hornos llenará entre 50 y 1.60 centímetros cúbicos, lo cual es ideal para restaurantes con espacio limitado. Algunos modelos poseen un ancho angosto y altura elevada, con el fin de que el espacio del piso pueda reservarse para mostradores u otros equipos. Para negocios con poco espacio les recomendamos adquirir el horno TurboChef, el cual ponemos a su disposición.
Negocios medianos
Los hornos de cubierta son una buena opción para las pizzerías con espacios medianos o para propietarios que buscan asignar más espacio a otros equipos, sin embargo, si desean la máxima eficacia y efectividad deben considerar los hornos de banda transportadora MIDDLEBY, pero en modelos pequeños. Les recomendamos los modelos PS536 o PS636, asimismo, algunos Lincoln.
Negocios grandes
Las unidades de banda transportadora, que encontrarán en nuestra venta de hornos para pizza, requieren de mucho espacio para operar, debido a las cintas que se extienden en la entrada y salida del horno. La mayoría son también lo suficientemente anchos para almacenar dos pizzas de tamaño familiar, lo cual significa que requieren mucho espacio para usarlo en su restaurante. Si buscan una excelente opción les recomendamos los hornos de banda MIDDLEBY referencias de grandes dimensiones, por ejemplo, PS640 y PS200. Si lo que buscan es una gran producción, opten por el modelo PS670.
Los modelos de MIDDLEBY son apilables y pueden abarcar grandes metros cúbicos. Si su pizzería es aún un negocio pequeño, pero dispone de mucho espacio libre, los hornos transportadores son una excelente inversión.
Si desean hornos para pizzería o equipos de refrigeración industrial en Colombia de marca y gran calidad, comuníquense con el personal de atención de JCD Ingeniería térmica al teléfono +57 (1) 738 9054, al celular 310 252 9091 o visiten nuestras oficinas en Cll 145 #50-16, Bogotá, Colombia